Page 14 - 京都レストランウインタースペシャル2024

京都レストラン ウインタースペシャル2024 公式ガイドブック
京都産食材を使った特別メニュー
京都産食材を使った特別メニュー
旬の京都産食材をふんだんに使った特別メニューで、 皆さまをおもてなしするお店をご紹介します。
ぜひ、京都の食材をご堪能ください※。
※仕入れの状況等によっては、京都産以外の食材にするなどメニューを変更する場合があります。
地 元 の 食 材 を 食 べるとは?
今、「おいしい」を語る上で、美食(ガストロノミー)という考え方が世界的に広まっていま す。美食や美食家と聞くと、珍しい食材や、贅の限りを尽した料理、あるいは先鋭的な料理を 味わうことのように感じる方もいらっしゃるかもしれません。 しかし、美食の根本的な考え方は、料理だけではなく、食材や料理の背景にある文化やストーリー、 精神性にまで目を向けた食を指します。さらに近年では、持続可能な社会やSDGsにつながる食のあり方も問わ れています。つまり“おいしい”の概念には、「心の豊かさ」や「未来へ」といったひろがりと深さがあるのです。 そう考えると京都はまさに、その深淵の地と言えるでしょう。歴史や文化、豊かな精神性は京料理にとどまらず、 フレンチやイタリアンにも、“京”とつけたくなるほど独自の発達を遂げ、美食のエッセンスが染み渡っています。 京都の料理人は、食材のテロワール(生育地の地理、地勢、気候による特徴)や生産者の想いを最大限に活かした
料理を追求し、生産者は、そこに不断の努力と誇りをもって料理人の想いに応えてきたからです。 このように、その地に暮らす人達が一生懸命に育てた想い、食材を通して生産者と料理人 のつながりを感じて頂ければ、心も豊かになり一段と“おいしい”に繋がるのではないで しょうか。ぜひ京都レストランウインタースペシャルを通して、生産者と料理人が切磋琢磨
して高め合った京都産食材とお料理をお楽しみください。
京都の食材
京都には、豊かな自然の中で育まれてきた美味しい食材がたくさんあります。これら は、京都の長い歴史と文化の中で育まれた、格式高く洗練された京料理や日常のおばん ざいなど様々な食文化を支えています。
お 野 菜 ・ 穀 類 は 、食 文 化 の 歴 史 と 共 に 独 自 の 発 展 を 遂 げ た 京 野 菜 を は じ め と し て 、良 質 な 農 産 物 。お 肉 は 、 京都では古くから恵まれた自然を生かし、長年にわたる生産者の努力により風味ゆたかな優れた品質の 牛・豚・鶏 肉 を 使 用 。海 の 幸 で は 、対 馬 暖 流( 表 層 の 暖 か い 水 )と 日 本 海 固 有 水( 深 層 の 冷 た い 水 )の 影 響 を うけ、起伏に富んだリアス式海岸や波の穏やかな内湾など多様性に富んだ漁場を有し、四季折々、様々な 魚介類が水揚げされています。
京 京都産食材を使用した京都レストランウインタースペシャル限定のメニューはメニュー名の前にアイコンを記載しています。 14